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TU Berlin

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Fachgebiet für Lebensmittelverfahrenstechnik

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Das Fachgebiet Lebensmittelverfahrenstechnik (LVT) beschäftigt sich mit prozesstechnischen Aspekten der Zusammenhänge zwischen Verarbeitung und Strukturbildung in Lebensmitteln und ihren Bestandteilen.

AKTUELLES

Aktuelle Änderungen der Sprechstunde von Herrn Prof. Flöter

An den folgenden Terminen am Donnerstag finden wegen Terminüberschneidung leider keine Sprechstunden (normal und telefonisch) von Herrn Prof. Flöter statt:

12. März 2020

Wir bitten um Ihr Verständnis.

Thema Bachelor Arbeit - ab sofort: „Durchführung eines Scale-Ups - Untersuchung der Produkteigenschaften eines rapsölbasierten Joghurt“

Kaum eine Warengruppe ist bei gesundheitsbewussten Menschen so begehrt wie Joghurt. Sauermilchprodukte liefern sowohl hochwertiges Eiweiß als auch viele Mineralstoffe, wie Calcium und Magnesium. Doch das vorhandene Milchfett im Joghurt hat einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren (FS) und natürlich vorkommende trans-Fettsäuren, die in großen Mengen der Gesundheit schaden. So können gesättigte Fettsäuren den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und langfristig zur Verengung von Blutgefäßen führen, wodurch wiederum die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Demenz und Diabetes gefördert werden kann.

 

Das Projekt zur Reformulierung von Joghurts hat sich deswegen das Ziel gesetzt, durch Rezepturveränderungen den Gesundheitswert des Lebensmittels zu steigern. In diesem Projekt wird dies mit einer Substitution von gesättigten durch gesundheitsfördernden, ungesättigten FS erreicht. Werden technofunktionelle Lebensmittelbestandteile variiert, wirkt sich das allerdings auf das gesamte Lebensmittel aus: Sowohl Geschmack, Textur als auch die Haltbarkeit des Lebensmittels werden beeinflusst.

Ziel dieser Bachelorarbeit ist es sich mit den Wechselwirkungen von der Rezeptur, den Produkteigenschaften und dem Herstellungsprozess auseinander zu setzen und deren Einfluss auf die Produktqualität zu untersuchen. Mit dem gezielten Einsatz von Lebensmittelzusätzen, als auch Prozessvariationen sollen die Textur und der Geschmack des reformulierten Joghurts optimiert werden.

 

Dafür liegt der Fokus dieser Abschlussarbeit auf der Durchführung eines Scale-Up vom Labormaßstab auf den Pilotmaßstab eines bereits im Technikum entwickelten, rapsölbasierten Joghurt-Herstellungsprozess. Scale-Up-Strategien, als auch die Durchführung sollen in enger Kooperation mit einem Unternehmen durchgeführt und validiert werden. Die Produkte sollen daraufhin mit Hilfe von analytischen Methoden zur rheologischen, texturanalytischen und organoleptischen Bewertung untersucht werden, sodass somit die Forschung der reformulierten Joghurts abgerundet werden kann.

 

Für diese Aufgabe suche ich einen interessierten und begeisterungsfähigen Studierenden, der/die sehr kommunikationsfähig, motiviert und selbstständig arbeitet möchte.

Nach Interessenlage kann die Zielstellung modifiziert werden.

 

Interessenten melden sich bitte für weitere Informationen bei:

 M. Sc. Valentina Conty

 Wissenschaftliche Mitarbeiterin

 

Technische Universität Berlin
Food Process Engineering
Seestraße 13
D-13353 Berlin

Raum: C-106

Tel.: +4930-314-27517

Mail: v.conty@tu-berlin.de

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Fachgebiet für Lebensmittel-verfahrenstechnik

Prof. Dr. Eckhard Flöter
Fachgebietsleiter
Sekr. Gabriele Gölz GG 2
Seestraße 13
13353 Berlin (Wedding)
+49 30 314 27551
+49 30 314 27557

Sprechstunde

Prof. Dr. Eckhard Flöter
Raum GG C.126
030-314 27551

Sprechstunde
Telefon Do 12:30-13:00
Normal Do 13:00-14:00
oder Kontakt über
s.rudolph@tu-berlin.de

Sekretariat

Gabriele Gölz
Raum GG-C-125
+49 30 314 27551
+49 30 314 27557

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