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TU Berlin

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M.Sc. Maria Scharfe

Lupe

Technische Universität Berlin
Fakultät III
Institut für Lebensmitteltechnologie und -chemie
Lebensmittelverfahrenstechnik
Seestraße 13
13353 Berlin
Sekr. GG2

Tel.: +49 30 314 27588
Fax: +49 30 314 27557
E-Mail: 

 

Research: Fat & Oils

  • Oil structuring with plant based gelators (plant sterol/-ester,ethylcellulose)
  • Influence of oil quality on gelation & gel properties
  • Dielectric properties of fats and oils
  • Tailoring and implementation of oil gels as an alternative to solid fats in food products
Teaching
MSc/BSc Thesis
Supervision
Please do requests for BSc and MSc-Thesis 3 month in advance of your preferred start

Ongoing since 2016
VL
Produktspezifische Herstellungsverfahren (MSc)
Support
Since 2017
PR
Mechanische Verfahren (BSc)
Assistance lab courses
PJ
Projekt Prozessingenieurswissenschaften
Assistance lab courses

  

Curriculum vitae
Since 11/2015
Research Associate
TU Berlin, Food Process Engineering
01/2015-07/2015
Internship
Unilever AG
07/2013 – 10/2015
Student Assistant
TU Berlin, Food Process Engineering
10/2012 – 02/2013
Internship
Nordzucker AG
03/2011 – 06/2013
Student Assistant at Faculty Service Center
TU Berlin
10/2009 – 010/2015
Studies: Food Technology M.Sc.
TU Berlin

Others:

  • Extensive work in sugar research: internship at Nordzucker AG, master thesis and 2 years as a student assistant
  • Expertise in sugar analysis, crystallization and color inclusion (beet and cane)

   Awards:

  • Award from "Verein Deutscher Zuckertechniker" for the publication "Color transfer into sucrose crystallized from mixed juices" in Sugar Industry (141, pp 97-104).

 Publications:

  • Schlumbach, K., Scharfe, M.; Flöter, E. (2016). Color transfer into sucrose crystallized from mixed juices. Sugar Industry, 141, 97-104.

 Presentations & Posters:

  • Schlumbach, K.; Scharfe, M.; Schwenkler, M; Rudolph, S.; Flöter, E. (24.03.2017): Erkenntnisse zum Farbeinbau während der Zuckerkristallisation aus gemischen (Rohr/Rübe) Säften. Hauptversammlung VDZ Nord - Werningerode.
  • M. Scharfe, E. Flöter (07.11.2016): Untersuchungen zur Verwendung von Organogelen als Alternative zu SAFAs. NutriAct Jahrestreffen, DIfE Potsdam.
  • M. Scharfe, T. Djike Kammegne, K. Lubosch, A. Wendt (18-21.09.2016): Replacing the conventional fat in ice cream by a structured oil matrix. 14th Euro Fed Lipid Congress, Ghent, Belgium.
  • K. Schlumbach, A. Pautov, M. Scharfe, E. Flöter (13.05.2015): Color transfer into the sucrose crystallized from mixed juices. ESST Conference 2015 – Reims.

 

 

Zusatzinformationen / Extras

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